מַתְכּוֹנִים

מַתְכּוֹן לַהֲכָנַת סֻפְגָּנִיּוֹת (חֲלָבִי אוֹ פַּרְוֶה)

לְבִיבוֹת מָרוֹקָאִיּוֹת-סַפִינַז'(פַּרְוֶה )
      
מַתְכּוֹן לְ25 מְנוֹת
החומָרִים :
1 קִילוֹגְרַם קֶמַח
50 גְּרַם שְׁמָרִים יְבֵשִׁים
לְפִי הַטַּעַם מָלַח
1/2 כּוֹס סֻכָּר
1/2 כּוֹס שֶׁמֶן
3 כּוֹסוֹת מַיִם פּוֹשְׁרִים
לְפִי הַטַּעַם אַבְקַת סֻכָּר
שָׁמֵן, לְטִגּוּן עֲמֹק

אֹפֶן הַהֲכָנָה:
1.מְנַפִּים אֶת הַקֶּמַח וּמְעַרְבְּבִים אֶת יֶתֶר הֶחֳמָרִים חוּץ מֵהַמַּיִם.
2.מוֹסִיפִים אֶת הַמַּיִם בְּהַדְרָגָה עַד שֶׁנּוֹצַר בָּצֵק רַךְ מְאוֹד וְשֶׁאֵינוֹ נִדְבָּק לַיָּדַיִם.
3.מַתְפִּיחִים אֶת הַבָּצֵק עַד אֲשֶׁר הוּא מַכְפִּיל אֶת נִפְחוֹ.
4.מְחַמְּמִים אֶת הַשֶּׁמֶן בְּלֶהָבָה בֵּינוֹנִית וּכְשֶׁהַשָּׁמֵן רוֹתֵחַ מַרְטִיבִים אֶת הַיָּדַיִם וְלוֹקְחִים כַּדּוּר בָּצֵק .
5.עוֹשִׂים חֹר בָּאֶמְצַע וְזוֹרְקִים לִשְׁמָן מְטַגְּנִים מִשְּׁנֵי הַצְּדָדִים וּמַעֲבִירִים לִנְיָר סוֹפֵג שָׁמֵן מְגַלְגְּלִים עַל אַבְקַת סֻכָּר אוֹ סֻכָּר רָגִיל.

           

החומָרִים :
2  כּוֹסוֹת קֶמַח
¾,כּוֹס לֶבֶּן אוֹ מַיִם
15 גְּרָם שְׁמָרִים
3 חֶלְמוֹנִים
2 כַּפּוֹת שֶׁמֶן אוֹ מַרְגָּרִינָה
2 כַּפּוֹת סֻכָּר
מְעַט מֶלַח
כַּף קוֹנְיָאק
שָׁמֵן לְטִגּוּן עָמֹק

אֹפֶן הַהֲכָנָה:
1. מְכִינִים עִסָּה מֵהַשְּׁמָרִים, מְעַט סֻכָּר, הַקֶּמַח וְהֶחָלָב.
וּמְחַכִּים עַד שֶׁהַתַּעֲרֹבֶת תִּתְפַּח.
2. מְנַפִּים אֶת הַקֶּמַח, צָרִים גֻּמָּה בְּתוֹךְ הַקֶּמַח, וּמַכְנִיסִים לְתוֹכָהּ אֶת הָעִסָּה, אֶת שְׁאַר הַסֻּכָּר, הַשָּׁמֵן, הַבֵּיצִים וְהַקּוֹנְיָאק.
3. לָשִׂים עַד שֶׁהַבָּצֵק נַעֲשֶׂה גָּמִישׁ וְאֵינֶנּוּ נִדְבָּק לַיָּדַיִם.
4. מְנִיחִים אֶת הַבָּצֵק בַּקְּעָרָה, מְקֻמָּח קַלּוֹת וּמְכֻסָּה בַּמַּגֶּבֶת בְּמָקוֹם חָמִים. עַד שֶׁתּוֹפֵחַ.
5. מְקַמְּחִים אֶת מִשְׁטַח הָעֲבוֹדָה וּמְרַדְּדִים עָלָה בָּעֹבִי שֶׁל כ -חֲצִי סֶנְטִימֶטֶר.
6. קוֹרְצִים עִגּוּלִים בַּכּוֹס וְנוֹתְנִים לָעִגּוּלִים לְתַפּוּחַ פַּעַם נוֹסֶפֶת. (לְכַסּוֹת בְּמַגֶּבֶת נְקִיָּה).
7. מַרְתִּיחִים שָׁמֵן בְּסִיר עָמֹק וּמְטַגְּנִים אֶת הַסֻּפְגָּנִיּוֹת עַד שֶׁיַּשְׁחִימוּ קִמְעָה הוֹפְכִים, וּמְחַכִּים שֶׁיַּשְׁחִימוּ.
(הוֹסָפַת גֶּזֶר .שָׁלֵם לִשְׁמָן, מוֹנַעַת אֶת שְׂרֵפַת הַשֶּׁמֶן)
8. מוֹצִיאִים מֵהַסִּיר לַמִּסְנֶנֶת, מַזְרִיקִים רִבָּה, מְפַזְּרִים אַבְקַת סֻכָּר.
               

סֻפְגָּנִיּוֹת מְהִירוּת(חֲלָבִיּוּת)
החומָרִים :
¼ 1 כּוֹסוֹת קֶמַח תּוֹפֵחַ
1 גָּבִיעַ לֶבֶּן אוֹ אֵשֶׁל
1 בֵּיצָה
2 כַּפּוֹת גְּדוּשׁוֹת סֻכָּר
1 כַּפִּית תַּמְצִית רוּם
מְעַט מֶלַח
מְעַט אַבְקַת סוֹדָה לַשְּׁתִיָּה
רִבָּה לְמִלּוּי
אַבְקַת סֻכָּר לַזְּרִיָּה
שָׁמֵן לְטִגּוּן
אֹפֶן הַהֲכָנָה:
1. לְעַרְבֵּב בַּקְּעָרָה אֶת כָּל הֶחֳמָרִים לַסֻּפְגָּנִיּוֹת.
2. לְחַמֵּם שֶׁמֶן עָמֹק בְּסִיר רָחָב וְשָׁטוּחַ.
3. לָקַחַת כַּף גְּדוּשָׁה מֵהַבְּלִילָה וּבְעֶזְרַת כַּף נוֹסֶפֶת לְהַחְלִיק לְתוֹךְ הַשֶּׁמֶן הַחַם.
4. מְטַגְּנִים אֶת הַסֻּפְגָּנִיָּה מִשְּׁנֵי צִידִיַה.
5. מוֹצִיאִים אֶת הַסֻּפְגָּנִיָּה בְּעֶזְרַת כַּף מְחֹרֶרֶת וּמַעֲבִירִים לְמַגָּשׁ מְרֻפָּד בִּנְיָר סוֹפֵג.
6. מַזְרִיקִים רִבָּה לְתַךְ הַסֻּפְגָּנִיּוֹת וּבוֹזְקִים אַבְקַת סֻכָּר.
7. מַגִּישִׁים חַם.
               

מַתְכּוֹן לַהֲכָנַת לְבִיבוֹת תַּפּוּחֵי אֲדָמָה-לַטֶּקֶס

החומָרִים :
2 כּוֹסוֹת תַּפּוּחֵי אֲדָמָה מְגֹרָדִים בַּפֻּמְפִּיָּה
(לִסְחֹט אֶת הַמַּיִם לִפְנֵי הַמְּדִידָה)
2  בֵּיצִים
1 כַּף קֶמַח
מְעַט מֶלַח
1 כַּפִּית שְׁטוּחָה אַבְקַת אֲפִיָּה
1בָּצָל קָטָן. חָתוּךְ דַּק.
שָׁמֵן לְטִגּוּן
אֹפֶן הַהֲכָנָה:
1.מְעַרְבְּבִים אֶת כָּל הֶחֳמָרִים.
2. מְחַמְּמִים שָׁמֵן בְּמַחֲבַת
3. שָׂמִים בְּמַחֲבַת לְבִיבוֹת קְטַנּוֹת וּמְשַׁטְּחִים אוֹתָן.
מְטַגְּנִים בִּשְׁנֵי הַצְּדָדִים. מַגִּישִׁים חַם, עִם תּוֹסֶפֶת
מְתוּקָה אוֹ מְלוּחָה.

לחוברת מתכונים